最近、野菜を使った料理にハマっているのですがその中でも、コスパが良くてお気に入りなのが白菜なんですね！安くて量も多いし、肉と絡めるだけで美味しい炒めモノが出来るので最高です（笑）
そんな白菜ですがつい先日ふと冷蔵庫から取り出してみると、「アレ？何か黒い斑点が出来てる！？」と気になったんですね・・
直接口にする食べ物なので、あれこれ悪い想像をしちゃう人も多いと思うので、
- ズバリ食べても大丈夫なの！？
- 気になる正体とは・・
- 味的にはアリなの？
- 美味しい白菜のチェック方法！
- 市場に多く出回っているの？
なども詳しくまとめているので、安心出来るように最後までチェックしてみてください１^^
黒い点がある白菜は食べれるの！？
まず結論から言いますと、そのまま調理して食べても問題ありません。
真っ白な白菜に黒い点は目立つので心配する人も多いのですが、むしろ、「それは栄養素が過多になり過ぎた状態で、栄養満点の証拠だからそういう白菜を選んだ方が良い！」という意見まであるんですね（笑）
実際のトコロ、何なんでしょうか？もっと詳しく見て行きましょう！
黒い斑点の正体！
気になる正体ですが、通称『ゴマ症』と呼ばれる現象で、元々白菜が持っている生理的な反応の結果と言えるんです。黒ゴマのような見た目からそう名付けられているのですが、実はこの黒くなっている成分はポリフェノール！
名前は聞いた事がある人も多いと思いますが、特徴としては、
- 植物にある独特の苦味や渋みの総称
- 強い抗酸化作用がある
- 肌荒れ・ニキビなどの対策にもなる
- ガン予防・高血圧予防・糖尿病予防効果もある
という、嬉しい効果がたくさんあるんですね縲彌r
最近では、生活習慣病の予防に大きな効果がある事も分かっているので、大きな注目を集めているんです！
黒くなる具体的な原因は？
何でこうなってしまうかと言うと、栽培している過程で受けたストレスによる、非常に細かい細胞レベルの変色が、結果的に目で見て分かる外側にまで出て来たというワケ！
具体的な原因としては、
- 栽培された畑内が狭く密度が高かった
- 収穫した後、低温や高温の場所で保管された
- 収穫時期がズレてしまった
などなど。
専門家の人の意見によると、一番多い原因は窒素によるモノが多いとか。
ちょっと難しい話になってしまいますが、堆肥で土を作っている場合、気温が上がると微生物の活動で窒素が発生してしまうんです。ココではあまり肥料を入れない方が良いんですが、大量に肥料を入れてしまうとゴマ症が発症してしまうんですね縲彌r
なので、土の状態をキチンと把握しておけば、ある程度は防げるという説が有力です。
本当に安全性には問題ないの？
やはり口にするモノなので「本当に食べても大丈夫なのか？」と心配する人が多いと思いますが、無害なので食べても大丈夫と言えます。
理由としては、
- 虫の卵
- 虫の幼虫
- カビなどの細菌
とは全く異なるモノだから！
更には下記の、
- ブドウの果皮の色素が成長と共に熟して黒くなる
- 紅茶が生成される途中でタンニン鉄が出来て黒くなる
と同じような現象が起こっているので、有害ではないと言えます。
気になる場合の対応！
固まってしまう事もあるとか！僕はそれほどではないですが、苦手です・・（笑）
なので、黒い点が見つかった場合は、包丁でその表面部分だけ削る事をオススメします！
ただあまりにもビッシリと多い場合は、ピューラーでその葉全体の表面を削ぎ落としたり、葉自体が小さい場合は少しもったいないですが、捨てるのも1つの手かと思います！
買う前に気付いた場合は、避けた方が気分的にも良いかなと！
どの部位でも食べて良いの？
白菜は色んな部位に分かれていますが、黒い斑点も一箇所だけじゃなくいろんな場所に出来てしまうので、部位ごとに見ていきましょう！
- 白菜表面の緑の葉 ⇒ 一番多く見られる部位ですが、問題なし
- 中間にある白の葉 ⇒ 問題なし
- 白くて固い茎部分 ⇒ たまに見られるけど、問題なし
という感じで、出来てしまう部位に関係なく問題ない事が分かりました！
やはり味が落ちちゃう！？
実際そこまで意識して食べ比べる事はないかと思いますが、一般的には多少味が落ちると言われていますね・・^^;
しかし農家の人の中には「美味しいからそういう白菜を選ぶべし！」という人もいるので、一概にどちらが良いとは言えませんね！
ただ無害だけどやはり精神的に良くないという場合は、そういう白菜を選ばないのが無難と言えます。
ゴマ症の白菜は多く出回っているの？
最近では食の安全性の意識が高まっているので、こういう白菜が出回ってクレームに繋がるケースも少なくないので、このような努力は消費者として素直に嬉しいですよね！
美味しい白菜の見分け方！
スーパーで買う際には「どうせなら美味しいモノを選びたい！」となりますよね。僕も最近、料理にハマっているので、それなりに吟味して選ぶのですが、チェックしているのはコチラ。
- 外の緑の葉っぱが大きくて、重さが重いモノ
- 目で見て変色したり、 しなしなになってない
- カットしている場合は、断面が詰まっていて黄色い部分が多い
見た目で判断しやすいのは、1個よりも半分や4分1カットの方が判断しやすいので、オススメです！
特に一人暮らしだと、1個は量が多過ぎて使い切るのが難しかったりするので、カットの方が便利かなと思います。近所のスーパーだと4分の1カットで90円代で販売されているので、かなり助かっています（笑）
まとめ
という感じで白菜の黒い斑点について詳しく見てきましたが、特に食べても問題がないという事が分かりました。
とはいえ、あまりにも点が多い場合は気持ちが良いモノじゃないので、途中でも書いたように、買う前に気付いたのであれば他のを選んだり、買った後に気付いたら表面を削いだりするのが、個人的に良いんじゃないかと思います！
というワケで、白菜について少し詳しくなったと思うので、これからも楽しい白菜ライフを満喫しちゃいましょう縲弯^
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